扁豆很多人都很爱吃，当然扁豆的做法也很多，最常见的就是炖扁豆！当然如果做法不得当的话我们吃了也会中毒拉肚子呢，所以我们一般都是慢慢煮熟，但是做着做着变烂了不好吃。那怎么做扁豆颜色好看口感还爽脆呢？
今天我们用扁豆进行切丝，然后再调制一款特殊的风味的酱汁让我们炒制的时候扁豆丝口感更独特更好吃，怎么让扁豆丝炒的颜色好看又碧绿，关键步骤我们都会一一为大家演示！快跟我们学起来吧！
爆炒扁豆丝准备食材
主料：扁豆丝500克
配料：姜10克 蒜10克 小米辣10克 虾米3克 蒜叶15克 南乳汁3克
酱汁：生抽15克 白糖5克 白胡椒粉2克
第一步
扁豆清洗干净，两头老的地方都切去掉。然后我们切成丝就可以，慢慢切成丝的形状就可以，我们这样切的时候煮也比容易入味和更快成熟。
我们锅中加入清水烧开，然后再加入少许的碱面，主要目的就是扁豆丝颜色更加的碧绿，然后口感更脆。
我们锅烧开后煮2分钟左右就可以，因为扁豆有皂角素不煮熟容易中毒，如果怕不熟可以再多煮一会儿也是可以，安全第一。
第二步
我们锅中加入适量的色拉油和鸡油，我们慢慢煸出油，因为加入动物油脂口感更好。
将姜10克和蒜10克一起炒香，再加入小米辣10克一起炒。
炒香后加入我们的扁豆丝翻炒均匀
将我们刚刚调制好的酱汁：生抽15克 白糖5克 白胡椒粉2克 加入扁豆丝里翻炒入味
然后再加入少许的南乳汁3克，这样的目的主要就是增加我们的一个风味更加独特口感更好，有一种特殊的酱香味。
最后我们炒熟后把蒜叶和我们的虾米3克加入扁豆丝里面翻炒即可出锅。
我们的爆炒扁豆丝就制作完成啦，有没有很简单很好在家里做起来。
我们来总结几个关键点。
1.我们的扁豆要买比较鲜嫩的，太老的话吃起来口感不好
2.我们煮的时候看到颜色和软度有变化即可，但是建议多煮几分钟没事，稍微软一些也很好吃也很好入味。
3.我们的酱汁可以根据个人口味进行微调。
