【养生功效】
红枣是护肤美容佳品，有道是：“要使皮肤好，粥里添红枣。”红枣含有丰富的维生素C，又称“活性维生素C 丸”，常食枣可以防治脸面雀斑、痤疮、口疮、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等损容病患，还可以保持皮肤光泽细嫩。红枣益气健脾，促进气血生化循环，使人气血充足、面色红润、肌肉丰满、皮肤润泽，是防治面色不佳、皮肤干燥、形体消瘦、头发枯黄的良药和佳膳。
中医认为，枣能补中益气、滋润心肺、生津养颜、通九窍、助二经、和百药，药用价值极高。我国自古以来就把它作为一种补气健身食品，用于治疗贫血、胃疾和养颜益寿等。明代名医李时珍认为，大枣最易补脾胃，为养胃健脾、益血壮神、安中益气的良药，适用于治疗脾胃虚弱、气血不足、贫血萎黄、肺虚多咳、精神疲乏、睡眠不佳等症。
【挑选、处理与保存】
挑选：质优的红枣皮色紫红，果大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅，皮薄核小，肉质厚而细实。如果皱纹多、痕迹深、果形干瘪，说明红枣肉质差，未成熟；如果枣蒂穿孔并带有咖啡色或深褐色的粉末，说明已经生虫。用手将红枣成把捏一下，如果感到硬实，说明肉质细结实、干燥、核小；若感到松软，说明质量较差；如果湿软而黏手，说明枣身较潮，易霉烂变质。
处理：红枣怕风吹，怕高温潮湿；受风后易干缩，皮色由红变黑；高温、潮湿易出浆、生虫发霉。为防止发黑，可在红枣上遮一层席子，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30 ～ 40 克盐， 炒后研成粉末， 分层撒于500 克红枣上，然后封好，也可储存较长时间
储存：干枣贮藏的方法比较多，常用的有袋藏、囤藏、棚藏等，但遇到不良环境条件，容易反潮、霉烂、虫蛀，贮藏期短，或者完全风干，造成瘦小无肉。用塑料袋包装贮藏能较好地保持红枣品质，而且具有投资小、技术简单、贮藏时间较长等优点。
【烹饪指导】
枣的食用方法很多，鲜枣生吃最有利于营养的吸收；干枣则适于煮粥或煲汤，能使其中的营养成分很好地释放出来。煮粥或煲汤时如果能将干枣和一些食物搭配起来，能起到增强疗效的作用，常见的食疗菜品有：治疗神经衰弱的“大枣枸杞汤”，有利于改善缺铁性贫血的“红枣花生鸡蛋粥”，适用于高血压的“红枣芹菜汤”。和鲜枣、干枣相比，蜜枣中营养成分最少，含糖量最高，但也最宜用来熬粥。
【不宜人群】
痰湿积滞、腹胀、疳疾龋齿者忌食。
◆ 腐烂变质的枣忌食用。大枣腐烂后，枣中的果酸酶继续分解果胶，产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲酸。食用腐烂的枣，轻者可引起头晕，使眼睛受害，重则危及生命。
◆ 服用维生素K 时禁忌食用。大枣中富含的维生素C 可使维生素K 分解破坏，使治疗作用降低。
◆ 不应和黄瓜或萝卜一起食用。胡萝卜含有维生素C 酵解酶，黄瓜含有维生素C
分解酶，两种成分都可破坏枣中的维生素C。
◆ 不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，这些金属离子极易使
枣中所含的维生素C 氧化而失去功效。
【配膳宜忌】
相宜的食物
牛奶 补血，开胃，健脾。
鲤鱼 滋补暖胃，强心补血。
南瓜 补中益气，收敛肺气。
冬瓜 减肥降脂。
荔枝 健脾止泻。
核桃 补血强身。
黑木耳 补血调经。
相忌的食物
蟹易患寒热。
虾 容易中毒。
葱、蒜 消化不良。
胡萝卜 失去原有的营养价值。
菜谱推荐 大枣冬菇汤
原料
大红枣15 枚，干冬菇15 个，生姜片、花生油、料酒、盐、味精各适量
做法
1. 将干冬菇洗净；红枣洗净，去核。
2. 将清水、冬菇、红枣、盐、味精、料酒、生姜片、热花生油一起放入蒸碗内，盖好盖，上笼蒸60~90分钟，出笼即成。
功效
益气活血，养颜润肤。