湖南人爱吃的麻辣鸭脖
1、鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净。有网友反应膜比较难撕，可以用剪刀挑起来剪掉试试。
2、红辣椒切断，葱姜切开，备用
3、锅里加冷水，鸭脖冷水入锅
4、水沸，去沫
5、将鸭脖捞出；沥干水，备用
7、锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香
8、加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸。放入鸭脖，大约15-20分钟，关火
10、捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可
11、经过浸泡的鸭脖切断即可享用
12、卤汁一定要放凉后密封放冰箱，尽快使用。可以卤豆干，鸡蛋
电饭煲简易卤鸭脖
1、在电饭煲里放入姜片、鸭脖、生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、干辣椒、最后加一点点开水，搅拌均匀。
2、开启电饭煲“煮饭”模式，结束后搅拌，再一次“煮饭”模式。
电饭煲简直是21世纪最伟大的发明之一，煲汤煮饭还可以卤鸭脖，原料放进去，静静等待，不用管它，煮好了就可以吃了，超级方便，还不用担心烧坏糊锅。
周黑鸭版麻辣鸭脖的做法
1、鸭脖解冻后，用冷水泡半小时，把水倒掉（鸭脖子比较长，我家锅小所以我都给切了一半，视自家锅大小来定吧。）
2、冷水入锅，鸭脖子，葱段姜片料酒下锅，大火煮开，撇去血沫煮5分钟～
3、把水倒掉，鸭脖子盛出。
4、锅刷一下，倒油，比平时炒菜稍微多点就行。下葱姜蒜片炒香，加入3大勺郫县豆瓣酱炒香（炒出红油）
5、加入灯笼椒，甜面酱翻炒均匀，下鸭脖子翻炒，等鸭脖子均匀沾上酱汁以后，加入生抽、酱油、味极鲜，最后放入料酒，基本上加的这些可以跟鸭脖子平行，然后加入卤肉包（包里有花椒、大料、陈皮、山楂、桂皮等，现在超市有卖配好了的卤肉调料的，这个根据自家喜好吧，我就是随便放的）
6、开大火，卤汁水开后，盖盖子小火炖10分钟
7、揭开盖子大火20分钟，等汤汁粘稠了关火
8、开盖浸泡一小时（这时候汤汁已经收的差不多了，需要半小时翻个面，如果不着急吃，可以浸泡一晚上或者更长时间）
9、一小时以后捞出，汤汁留着放保鲜袋里冷冻，下次可以直接用哦～
10、装盘，开吃了~
小贴士：
郫县豆瓣酱本身就很咸，所以不需要额外加盐了～可以先把郫县豆瓣酱剁碎～
如果不喜欢甜口的甜面酱步骤省略就好咯～不过还是要加适量的糖可以提鲜～