煎饼历史悠久最早可追溯于汉代，清代袁枚在其《随园食记》中记载“山东孔蕃台家制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔嫩绝伦”所以这位大美食家的结论是，“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废”。
1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明朝万历年间的“分家契约”，其中载有，鏊子一盘，煎饼二十三斤，可见由于鏊子的出现，煎饼在明朝已成为当地人主食。
【煎饼的现状】
如今的山东煎饼主要分布于泰山一带的泰安，新泰等地，另一部分在蒙山一带的临沂，这两地的煎饼制作手法相同，但材料却不一样，泰安煎饼大多已玉米面为主，亦有小米，高粱，大豆等五谷制成的，口味分为两种。一种是经过发酵的玉米糊，口感微酸，另一种是正常制作的，就是没有经过发酵的，口感微甜。
而临沂煎饼是以小麦为主，其口感香甜，同时韧性十足，牙口不好的人还真吃不了，上面介绍了煎饼的历史起源和主要分布地，下面我跟大家分享煎饼的制作方法。是以泰安煎饼为基础，家里以前就是摊煎饼的。
【制作方法】
1.取干玉米粒2000克，加水反复淘洗干净，捞出控干水分，入粉碎机打成大米一样的颗粒，（在我们农村会用石磨）。倒入不锈钢桶里加开水（没过玉米碎，因为干玉米会大量吸收水分），泡发一个晚上，夏天最好放进冰箱。
2.泡发好的玉米碎再次放进粉碎机，直接打成玉米糊，一边向里面加水，直至用勺子舀起来能成一条直线，（我们这边有专门的机器，叫做磨糊子机）。
3.鏊子烧热，（没有的可用铁板代替）抹上一层豆油，防止其粘锅，用勺子舀一勺玉米糊，顺时针转动鏊子，慢慢摊平，这时玉米会逐渐成型，边缘慢慢卷起。
4.这时是考验速度的时候，用煎饼刀沿边缘快速转动，（左手持煎饼刀，右手转动鏊子），等煎饼完全脱离鏊子，用竹批子挑起来放在盖垫子（一种高粱杆做的圆形厨具）上，用喷壶撒上一层水，（防止其干裂），现在一个完整的煎饼才算制作完一半。
5.摊好的煎饼因为水的缘故，已经变得很柔软，轻轻拿起煎饼，两边完整对折，这时的煎饼是半圆形，然后再对折一次，这时是正方形，再对折一次就大功告成了（希望你们没有被我绕晕）。
6.取煎饼一个，均匀的抹上大酱一层，卷上一颗山东大葱，一个地地道道的山东美食，煎饼卷大葱制作完成了，煎饼的吃法繁多，可以搭配咸菜，炒肉丝，小咸鱼一起食用，风味独特。
好了，煎饼完整的制作过程就分享完了，小时候就是吃煎饼长大的，虽然每天都吃，直到现在也吃不够，虽然煎饼不是什么山珍海味，但它代表着浓浓的乡情。