江南脆鹅肠
成菜特点：
麻辣味鲜，色泽红亮，鹅肠脆嫩爽口。
原料：
鲜脆鹅肠、麻辣红汁、红油、色拉油、黄瓜、牛皮豆干、香菜。
麻辣红汁制作：
原料：
食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱
制作方法：
（1）坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
（2）往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
（3）待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可
制作过程：
（1）把黄瓜丝，豆干丝氽水垫底。
（2）锅内烧入油热5-6成，下入鹅肠爆一下，捞出
（3）锅里调入麻辣味汤汁，下鹅肠熟后勺在黄瓜丝、豆干丝上。
（4）炸红油、撒上香菜即成。
制作关键：
鹅肠过油油温掌握好5-6成，鹅肠不要炸得过老。