今天就给大家分享一下黄豆酱的做法，不晒不发酵出锅直接吃。首先我们准备一斤的黄豆洗干净，然后再浸泡一个晚上，泡好以后我们放到锅里面煮，煮黄豆的时候，一定要记得多加一点水，然后再加入3克的食用碱，这样可以让我们的豆子快速地煮软煮烂。
在煮黄豆的过程中，我们可以准备一块老姜，先把姜切成片再切成丝最后切成姜末。然后我们再准备一斤四成干的鲜辣椒，也就是说，水分不是很多的鲜辣椒，我们把鲜辣椒剁成辣椒末，把它和生姜末放在一起。
在我们煮黄豆的时候，水开了以后要转成小火，然后把浮墨给撇去，煮黄豆的时候，我们人最好不要离开锅，这样可以防止溢出来。在煮的过程中，我们也可以准备两块鸡胸肉，把多余的脂肪去掉，鸡胸肉可以切成厚一点的薄片，然后再改包成粗一点的鸡胸肉条，最后再切成丁。
黄豆煮好以后我们可以看到煮黄豆的水已经快没了，这时候黄豆的软嫩程度也是刚好的用手印捏就可以轻轻捏开，煮好以后我们控水捞出，尽量把水分控干一点，接下来起锅烧油，锅里面倒入700到1000毫升的花生油。
然后再准备一些八角花椒桂皮香叶，开小火把它炸香，炸箱以后捞出来不要，然后再把鸡胸肉下去小火慢炸，把鸡胸肉的水分榨干了，以后这样保存的时间就会更长一些，鸡胸肉炸到表面金黄说明就可以了，然后我们再把切好的姜末辣椒末放进去继续开小火炸。
炸好以后我们把沥干水分的黄豆倒进去，然后再用勺子不停地翻动，把里面的水分扎干净，煮黄豆浆是一个漫长的过程，所以我们不要着急，着急也没有用，大概煮30分钟左右后，再往里面分次加入食用盐，顺便加一勺甜面酱，然后再加少许的白糖，继续翻炒均匀。
我们可以边放盐边尝一尝盐度够不够，不够的话可以继续加，调到像老干妈那种咸这样就可以保存的时间更长了，一直开小火慢慢熬，熬到上面飘的全是油水分全部跑出去了以后这种状态说明就要成功了。
熬好以后我们等他自然冷却，我们如果想要储存的时间更长一点的话，一定要等他完完全全冷却以后再保存。黄豆酱冷却以后，我们找一个无油无水的玻璃瓶，再把甜面酱放到玻璃瓶里面，然后再放到冰箱里面冷藏保存，我们想吃的时候随吃随取就可以了。
