角瓜是一种非常常见的蔬菜，但凡经常逛菜市场的人对它们都不会感到陌生，大家比较常见的做法是清炒或者炖汤，除此以外，还可以将它凉拌着吃，其实，它还是制作早餐蔬菜饼的上好配料，特点是鲜嫩爽脆，营养丰富，汁水充沛。
众所周知，角瓜是一种营养价值非常高的蔬菜，它里头除了含有大多种维生素（维生素C，维生素B1,B2等等）以外，还有多种有益于人体吸收的矿物元素，大家平时，适当补充些它们可以起到明目降火，防止便秘，养颜美容、降脂、减肥等多种功效。
【食材配料】：角瓜、盐、十三香、火腿、黑芝麻、洋葱、西红柿、鸡蛋、面粉、玉米面，食用油。
【制作过程】：
1、首先，去菜市场上挑选1根新鲜翠绿的角瓜，将它清洗干净后（无需去皮），先将它改刀切成薄片，再切成小长条，最后，再将它们切成小丁，另外，准备半颗洋葱，和半颗西红柿，也将它们改刀切成小丁，全部弄好后，一起装入盘中备用。
2、然后，在盆中放入少许的盐，十三香，同时，打入3-5枚新鲜的鸡蛋（增加黏稠度，有助于提升外焦里脆的口感），将它们充分搅散后，再倒入1勺面粉，和1勺玉米面（注意它们和冷水的比例，建议添加少量的清水加以稀释），用筷子将它们搅拌成稍微黏稠点的面糊后，放在一旁备用，状态如上图所示即可。
3、然后，取出电饼铛，提前预热1-2分钟后，先在里头涮入少量的食用油，油烧热后，再将刚才调好的面糊倒入进去，用铲子摊平后，再在表面摆入几片火腿片，家中有条件的再撒入适量的黑芝麻，盖上锅盖，上下火焖5分钟即可完全熟透，大部人都喜欢的早餐蔬菜饼制作完成，特点是；外酥里香，酥脆适中，营养丰富，香气扑鼻，保证大人小孩都喜欢。
【温馨提示】：
1、调制面糊的时候，面粉和玉米面正常情况下的比例是：1：1，黏稠度尽量浓稠些，这样煎出来的面饼就会形成外酥里嫩的口感，如果太稀的话，怎么煎都不易成形，请大家制作它们的时候，务必注意这个环节。
2、另外，少量的洋葱和西红柿，不仅会让早餐蔬菜饼的营养价值变得更加的丰富，而且有助于提升这道小吃的香味，进而达到香气扑鼻的效果。
3、再则，大家切忌将角瓜和西葫芦混为一谈，两种食材是完全不同的蔬菜。