黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。具有除热，利水利尿，清热解毒的功效。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
1、蒜蓉黄瓜
准备食材：黄瓜3根、小米椒、大蒜、盐、白糖、鸡精、醋、香油。
制作方法：
1、首先将黄瓜清洗干净，然后去掉头尾，切成条状，用刀背轻轻地拍一下，切成菱形状。切好的黄瓜块放入大碗中，撒入盐拌匀，腌制10分钟左右。
2、大蒜去皮剁成末，辣椒切小段等待备用。把黄瓜腌出来的多余水分倒掉，放入蒜末、辣椒、白糖、鸡精、醋、少许香油拌匀即可。
2、黄瓜虾仁
准备食材：黄瓜2根、虾仁半斤、大蒜、盐、辣椒油、白糖、生抽、鸡精、醋、香油。
制作方法：
1、黄瓜洗净拍碎切块，放入适量的盐、白糖腌制10分钟左右，沥干水分，等待备用。鲜虾去壳挑去虾线，清洗干净，等待备用。
2、剥好的虾仁放入沸水中煮至变色，捞出沥干水分。将煮熟的虾仁放入黄瓜中，放入蒜末、盐、辣椒油、白糖、生抽、鸡精、醋、香油等，拌匀即可。
3、拌双色
准备食材：黄瓜300克，胡萝卜80克，食盐、味精、辣椒油、米醋、香油适量。
制作方法：
1、 将黄瓜和胡萝卜清洗干净后，分别切成丝，装入盘子里备用。
2、 准备一只碗，放入食盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀制成调味汁。
3、 将调好的味汁倒在剩余黄瓜和胡萝卜丝的盘子拌匀即成。
4、酿青瓜
准备食材:鸡肉200克，黄瓜2根、香菇100克，淀粉、料酒、盐、鸡粉、花生油。
制作方法:
1、黄瓜洗净后去皮，再切成大约三厘米左右的段并挖去瓤备用。
2、鸡肉切碎放入料酒，鸡粉、盐抓匀备用。
3、香菇切小丁备用，将鸡肉和香菇放一起拌匀。
4、黄瓜盅沾少许淀粉在外面 ，将鸡肉和香菇放一起拌匀后，放入黄瓜盅内。
5、放入盘中上锅蒸，大约十分钟即可，出锅后码放在盘中，也可以淋入少许的高汤汁。
5、酱黄瓜
准备食材:黄瓜3根、大蒜、红辣椒、白糖、生抽、老抽、醋、盐。
制作方法：
1、黄瓜清洗干净，切成小段，再切成条，注意条不要切得太细。大蒜切片、红辣椒切段，等待备用。黄瓜条内放入半勺盐、1勺白糖拌匀，腌制30分钟左右。
2、取一个空碗，依次放入生抽、老抽、醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌均匀。黄瓜腌好后，倒掉多余的水，然后将黄瓜放入保鲜盒中，把调好的料汁倒入保鲜盒中。
3、保鲜盒盖好盖子，然后放冰箱冷藏一晚，第二次取出食用即可。
6、鱼香黄瓜
准备食材：小嫩黄瓜400克，白芝麻3克，食盐、味精、米醋、辣椒碎、白糖。
制作方法：
1、 黄瓜清洗干净后，用刀切成条状；锅中加入清水和少许食盐煮开，放入黄瓜条焯烫一下，捞出后清水过凉，控尽水分备用。
2、 水分控尽后放入碗中，加入食盐、味精、白糖、辣椒碎拌匀。然后装入盘中，撒上白芝麻即成。
