提到青稞，估计很多人不了解，但作为藏族的主要粮食，青藏高原上种植已经有3500年左右了。
青稞的主要产地在中国西藏、青海、四川、云南，即青、藏、川、滇四省，西藏主要有五大著名青稞产地：联乡、尼木、普兰、泽当、岗巴。从物质延伸到精神领域，早已形成极富民族特色的青稞文化。
在西藏，唯美景和青稞不可辜负。
在藏医典籍《晶珠本草》中把青稞当做一种重要药物，用于治疗多种疾病。《本草拾遗》也记载：青稞米，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。
而在现代医学里，青稞的有益成分，也成为减肥人群、“三高“人群、糖尿病患者基础的健康食品之一。
这样，问题来了，青稞是怎么有益于人体的呢 ？
对人体有益的成分很多，比如β－葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉等，方便理解，我再简单介绍下这些成分。
β－葡聚糖：在世界麦类作物中，青稞的β－葡聚糖含量最高，是小麦平均含量的50倍。
它可以通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；可以通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病。
还可以通过控制血糖防治糖尿病；具有提高身体防御能力、调节生理节律的作用。
膳食纤维：分为不可溶性和可溶性２种，而青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性9.68%，可溶性6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。
膳食纤维具有降低胆固醇、甘油三酯和成年糖尿病患者的血糖的作用，清肠通便，清除体内毒素等良好功效。
支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74－78%的支链淀粉，支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
当然，青稞中也含有多种有益人体健康的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。