众所周知，湖南腊肉是烟熏而成的，外表黑乎乎，味道却咸香下饭，不仅湖南人爱吃，很多湖南以外的食客们也是欲罢不能。湘菜里的小笋炒腊肉也是食客们的必点菜，可见一斑。
下面教一下大家湖南腊肉的正确清洗方法
第一步 烧腊肉皮 由于腊肉经过长时间的熏制，皮会比较硬，用火烧过的皮成金黄色，切起来方便，吃起来咸香。烧的时候要注意，皮烧至金黄色，表面起小旮瘩就可以了。
第二步 泡腊肉 烧一点开水备用，把烧好的腊肉用开水泡两分钟，以没过腊肉为宜。泡过的腊肉皮比较容易刮。
第三步 刮皮 泡好的腊肉皮用菜刀慢慢刮，刮掉上面的黑色部分，干净之后呈现金黄色。
第四步 洗腊肉 腊肉经过熏制表面黝黑，用温水加钢丝球反复擦洗，把表面的黑垢洗掉即可，腊肉也会焕然一新。
第五步 煮腊肉 蜡肉在腌制的过程中加入了大量的盐，所以比较咸，把洗好的腊肉切小段，放入加有冷水的锅中开火煮，可以有效祛除多余的盐分。一般水开后煮10分钟即可。再次冷水清洗干净，随后切成薄片即可。
切好的腊肉可以现吃，也可以和小笋、黎蒿一起炒制，根据个人喜爱多种搭配。
